一人っ子ということもあり、一人で行動することが好き。映画を見る時は一人でないと駄目。主に愛称には、前途の「あみな」と「あみにゃ」を用いているが、「あみなちやん」(小文字の「ゃ」ではなく、大文字の「や」)を用いることも多い。また、同じ事務所の片山陽加からは「あみなはん」と呼ばれている。ブログに度々登場する「にんたはうす」とは親友の家を指し、「にんた」は親友の飼い猫(メス)である。ブログのタイトルと文章の内容が一致しないことが多いが、ブログのタイトルはその時に思ったことを書いている。その他、「ゃ」「ゅ」「ょ」等の小文字を敢えて大文字にしていたり、文章の間隔を詰めて書いたりすることから、一部の読者には読みにくいという意見が寄せられたが、本人はスタイルを変えるつもりは無いらしい。AKB48加入前にはたくさんバイトをしていた。(コンビニ3軒、プリクラ開発、ティッシュ配り、派遣、映画の試写会の受付など)DOMINOのshioriと仲が良い。趣味は、時には3時間程度にも及ぶ長電話と一人カラオケ。人から誘われても敢えて断って一人でカラオケに行くこともある。「広く浅く」がモットーということもあってか、「特技がない」。軍服フェチで、軍服を見たいがために、舞台『銀河英雄伝説』を見に行ったほど。女装癖のある男性(男の娘)や、女性っぽい男性に興味があり、『うそつきリリィ』など同様のタイプの男性を描いた少女マンガを読み耽っている。ニコニコ動画が好きで、「踊ってみた」動画などをよく見ている。元々オーディションに申し込む前から握手会にも度々行っていたほどのAKB48のファンだったため、「AKBが好きな気持ちは、メンバー誰よりも負けない自信がある」。AKB48加入当時の3年前は、今の体重より12sも太っていた。キャッチフレーズは、「愛されたい、愛したい、でもやっぱり愛されたい、○○歳の佐藤亜美菜で?す」。同期である4期生間では 倉持明日香と仲が良く、「家族以上」の関係。取材で一緒になることも多い。また、卒業した成瀬理沙(現・なないろファンタジー)とも仲が良く会いに行くことがある。倉持・成瀬に出口陽(SKE48)を加えて4人で「Team 4」と呼んでいる。旧チームAでは同期の中田ちさとと仲が良かった。チームBでは北原里英と非常に仲がいい。20才の誕生日の折りには柏木由紀と北原とでサプライズパーティをしてもらった。鈴木まりやとはAKB48に加入前の中学3年の頃からの友達。梅田彩佳とも仲が良く、些細な話で電話したはずが、「将来のAKBについて」語り合う長電話になることもあるという。マカオ公演の際には梅田の希望によりホテルの部屋が同じだった。2011年時点でチームBにおける20歳以上のメンバーは佐藤亜美菜と佐藤夏希のみ。SKE48の平松可奈子とは、CRびっくりぱちんこ銭形平次withチームZ結成がきっかけで仲良くなった。
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